Советы по приготовлению теста

Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это очистит её, обогатит кислородом и разрыхлит. Тесто тогда получится пышнее.

Для приготовления теста берутся свежие прессованные дрожжи (от 2 до 5% к весу муки, а сухих в 4 раза меньше).

Проверить качество дрожжей просто: отломите кусочек и бросьте в тёплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, значит, их можно спокойно использовать.

Сухие дрожжи перед употреблением следует на 20-30 минут замочить в холодной воде.

Прежде чем класть дрожжи в тесто, разведите их в небольшом количестве тёплой воды или молока с сахаром или мукой.

Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешайте - тесто выйдет без комков.

В недосолённое тесто влейте соль, растворённую в небольшом количестве воды или молока, и хорошо промесите.

Не кладите в тесто слишком много соды - изделия получатся тёмными и с неприятным запахом и привкусом.

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получаются изделия.

Нерафинированное растительное (подсолнечное) масло - незаметный компонент дрожжевого теста, придающий (воздушность) изделиям. Заменить его может только маргарин.

Изделия из теста, замешенного на столовом маргарине, долго не черствеют.

Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший варенный картофель, натёртый на мелкой тёрке - (2-3 картофелины на 1кг муки).

Яичное тесто готовят за час до выпечки, чтобы мука успела разбухнуть и стать клейкой.

Для того, чтобы тесто приобрело приятный желтоватый оттенок, замесите в него яичный желток (немного подсолённый) и поставьте в холодное место.

Бисквитное тесто нужно замешивать побыстрее и выпекать сразу, иначе из него улетучиваются пузырьки воздуха и бисквит теряет вкус и нежность.

Песочное тесто нельзя месить слишком долго, иначе оно станет плотным и жёстким.

Изделия из слоёного тестаперед выпечкой следует охладить, чтобы масло не успело растаять и вытечь, а тесто поднялось. Изделия из него нужно укладывать на лист, смоченный холодной водой.

Не смазывайте яйцом края изделия из слоёного теста: при выпекании они затвердеют и тесто не поднимется.

Если в дрожжевом тесте недостаточно сахара, пирога с румяной корочкой не получится. Но избыток сахара замедляет процесс брожения теста. Слишком сладкие пироги плохо пропекаются внутри. Так что сахара кладите точно в меру, по рецепту.

Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.

Если тесто поднялось, а печь ещё не готова, воспрепятствовать дальнейшему подъёму теста можно, накрыв его хорошо смоченной бумагой.

Тесто лучше раскатывается, если оно полежит 30-40 минут.

Тесто, когда оно не очень круто замешено, всегда липнет к рукам, но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

Чтобы тесто не липло, рекомендуем смазать растительным маслом руки, а также поверхность стола, на котором его разделывают.

Мягкое липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Тонко раскатанное тесто, слегка присыпав мукой и навернув на скалку, переносят на лист.

Духовку следует разогреть за 10 минут до того, как ставить в неё изделия из теста.

Листы, на которых выпекается сдобное тесто, не следует смазывать маслом. Лучше слегка смочить их водой.

Не надо раскатывать тесто на всю площадь листа. Тогда оно лучше пропекается.

Когда вы выпекаете пирог на листе, положите под него ещё один лист.

Если жиров слишком много, пироги получаются расплывчатыми, с плотным мякишем.

Чтобы изделия из теста не пропитывались жиром, их следует жарить на сильном огне, добавив в масло немного уксуса.

Если вы печёте пирог с фруктами, то тесто вначале посыпьте белыми сухарями, а затем положите на них фрукты - сухари впитают излишнюю влагу.

Если вы решили испечь пирог с ягодами, не кладите в начинку сахара, лучше тесто сделайте более сладким, а готовый пирог посыпьте сверху сахарной пудрой.

Капусту для начинки пирога надо нарезать на куски и положить на 3-5 минут в кипящую воду. Её также можно ошпарить, хорошо отжать и потушить.

Если повидло для пирожков жидковато, уварите его или прибавьте 2-3 столовые ложки толчёных сухарей либо кукурузных хлопьев - получится очень вкусно.

Чтобы слоёный пирог с фруктовой начинкой лучше испёкся, проколите в нескольких местах нижний слой теста.

Пирог не подгорит, если под противень с тестом положить лист с насыпанной на него крупной солью.

Не ставьте пирог сразу же в духовку, дайте ему 15-20 минут постоять - подняться, стать пышнее.

Не хлопайте дверцей духовки - пирог может осесть.

Готовность крупных пирогов определяется по нижней корочке. Если она румяная, легко отделяется от противня - значит пирог достаточно пропёкся. Можно проколоть его тонкой лучинкой: если пирог готов, лучинка останется сухой.

Чтобы узнать, готов ли бисквит или пирог, нужно нажать его пальцем. Если тесто упруго и поднимается под давлением, то изделия выпечены впору.

Не вынимайте испеченный пирог из формы сразу - дайте ему немного остыть. Но и не оставляйте долго на противне: от этого он становится влажным и пахнет железом.

Чтобы пирог остался мягким и пышным, пока он ещё горячий, накройте его плотной тканью.

Горячий пирог лучше не резать. Но если это всё-таки надо сделать, рекомендуется подержать нож в горячей воде, а затем быстро обтереть и резать.

Если пирог не "сходит" со сковороды, поставьте её на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром.

Проверить достаточно ли разогрелся жир для жарения пирожков, можно так: капните сверху 2-3 капли воды. Если они испарятся с поверхности - жир готов, если уйдут на дно - значит пирожки опускать рано.

Пирожки получаются более ароматными, если жарить их в смеси растительного и топлёного масла в соотношении 3:1.

Чтобы пирожки получились более румяными и мягкими, их следует жарить в закрытой кастрюле с широким дном.

Пончики лучше всего жарить на такой смеси: 30% свиного сала, столько же говяжьего и 40% - растительного масла.

В растительное масло или кулинарные жиры можно добавлять топлёное сливочное масло.

Блины будут более пышными и вкусными, если в тесто перед выпеканием ввести взбитые яичные белки.

Прежде чем печь блины, тщательно протрите сковороду солью. Когда тесто для блинов подойдёт, ни в коем случае не мешайте его, а то блины не будут пышными.

В приготовленное для блинов тесто влейте 30-40г растительного масла и хорошо перемешайте, тогда вам не надо будет каждый раз подмазывать сковороду жиром.

Не ставьте торт в жаркую духовку, иначе он будет твёрдым, а внутри сырым. Духовку предварительно согрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт на медленном огне.

Цветную глазурь для торта или печенья можно приготовить, добавляя в неё различные соки: свеклы - для красного цвета, апельсина - для жёлтого, шпината - для зелёного.

Хорошая глазурь получается, если растопить шоколадные и мятные конфеты, прибавив одну-две ложечки воды или молока.

Белую глазурь для кондитерских изделий можно получить, если сахар смешать не с водой, а с молоком и несколькими каплями лимонного сока.

Перед тем как вылить глазурь на торт, рекомендуется слегка присыпать его картофельной мукой. Это предохранит глазурь от растекания.

Чтобы получить гладкую поверхность, надо опустить нож в горячую воду и быстро разгладить им глазурь.

Готовый торт, не вынимайте из формы, поставьте на мокрое холодное полотенце, и он легко выйдет из формы. Не выносите торт на холод - он может осесть.

Если вам необходимо растереть желток с сахаром, например, для торта, не сыпьте сахар в желток, а наоборот, выливайте желток в сахар. И это не делайте сразу, в один приём, а постепенно.

Бисквитный торт не будет сохнуть, если в коробку вместе с ним положить половину свежего яблока.

Макароны отваривают в большом количестве подсолённой воды. Закладывают их в кипяток. Готовые откидывают на дуршлаг и промывают горячей водой.

Макароны не будут слипаться, если сразу заправить их маслом, маргарином или свиным салом.

Чтобы клёцки были более нежными, добавьте при замешивании теста 1-2 чайные ложки некислой сметаны.